आहार एवं पोषण - Food and Nutrition

पुस्तक स्नातक पाठ्यक्रम के आधार पर तैयार की गई है। समय की विविध आवश्यकताओं के अनुरूप स्नातक छात्रों के लिए, राष्ट्रीय शिक्षा नीति के पाठ्यक्रम के अनुसार इस पुस्तक का लेखन एक चुनौतीपूर्ण कार्य है जिसे इस पुस्तक द्वारा पूरा करने का भरपूर प्रयास किया गया है। इसमें अध्ययन की सुगमता को ध्यान में रखते हुए आहार एवं पोषण, भोजन की मूल अवधारणाएँ, प्रमुख पोषक तत्व, सूक्ष्म पोषक तत्व, एवं, पाक विधियों से संबंधित अध्यायों में वस्तुनिष्ठ, लघु तथा निबन्धात्मक प्रश्नों को भी जोड़ा गया है ताकि छात्राएँ उसका लाभ उठा सकें इसमें भाषा की सरलता, विषय के अनुकलू उसके उचित प्रवाह इत्यादि का पूरा-पूरा ध्यान रखा गया है। तकनीकी शब्दो के प्रचलित रूपों के प्रयोग के साथ-साथ अंग्रेजी के शब्द भी दिए गये हैं ताकि उनको समझने में कोई कठिनाई न हो। प्रत्येक अध्याय में परिभाषाओं, निष्कर्षों, महत्वपूर्ण स्मरणीय तथ्यों को प्रमुखता से शामिल किया है ताकि छात्र इन पर ध्यान दें और स्मरण रख सकें। विषय को सरल एवं रोचक बनाने के लिए पुस्तक में चित्रों व रेखा चित्रों को भी उदारतापूर्वक दिखाया गया है।